L'auberge des Trois fours est une ferme de transhumance sur les crêtes des Vosges, entre Schlucht et Hohneck. Les vaches pâturent sur les hautes chaumes. La fabrication du munster, du bargkass et du lard s'y enrichit de fromage de chèvre. 		 
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Jean-Luc et son fils Florent procèdent au lavage du munster

le lard est fabriqué à la ferme

Saucisse noire, fabriquée à la ferme des Trois Fours et servie à l'auberge
Ferme d'estive sur les hautes chaumes,
dans la réserve naturelle du Frankenthal
• dans la tradition marcaire
Au mois de mai, lorsque la fonte des neiges est achevée, le troupeau commence sa lente ascension de Muhlbach dans la vallée de Munster vers les hautes chaumes avec les falaises abruptes de la Martinswand en ligne de mire.

Là-haut, sur des pâtures vierges et couvertes d'herbes parfumées, il naîtra une vingtaine de veaux.

Jean-Luc a choisi d'élever, pour leur robustesse, leur parfaite adaptation aux aléas climatiques de la montagne, la qualité de leur lait et de leur viande, des vaches vosgiennes et des vaches simmenthal.
Le cheptel réunit une centaine de têtes.
• fromages, produits laitiers, lard et charcuteries de la Ferme des Trois Fours


- fromage de munster affiné
- fromage de munster frais
- bargkass (barikass)
- tomme (nature, au cumin, au poivre, à la graine de moutarde)
- beurre, lait, crème.
- fromage de chèvre

Le bargkass (ou barikass) dont le nom signifie : fromage de montagne, est un fromage à pâte cuite pressée.
Le munster est un fromage au lait cru.

Les fromages des Trois Fours sont fabriqués exclusivement lorsque les vaches pâturent en montagne.
Ils sont vendus à la ferme et disponibles à l'auberge des Trois Fours.


Le lard et les charcuteries sont consommés sur place, à l'auberge.




• le fromage de chèvre

Il est le domaine de Tom, qui, avec son élevage de chèvres, fait de sa passion un métier.

Le fromage de chèvre est en vente à la ferme.
Pour l'instant Tom propose uniquement du fromage de chèvre frais mais sous peu, avec le développement du troupeau, le choix de fromages s'élargira.


AUBERGE DES TROIS FOURS - Famille Schott - route des Crêtes- F 68140 MUNSTER
tel. +33 (0)3 89 77 31 14 - fax +33 (0)3 89 77 97 33
 
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